Диастазное число меда — это показатель, который позволяет оценить качество и степень усвояемости меда. Это важная характеристика, которая помогает покупателям выбрать настоящий натуральный мед и избежать подделок.
Для определения диастазного числа меда, проводится лабораторное исследование, которое направлено на определение активности фермента — диастазы. Диастаза способна разрушать крахмальные соединения, находящиеся в меде. В результате реакции, выделяется глюкоза, которая затем измеряется и определяет диастазное число.
Чем выше диастазное число, тем меньше крахмала содержится в меде, и тем выше его качество. Идеальным считается мед с диастазным числом от 10 до 15. Это говорит о том, что он не подвергался лишней термической обработке и сохранил в себе максимальное количество полезных веществ и ферментов.
Зная, что такое диастазное число меда, можно с легкостью выбирать настоящий натуральный продукт. Но стоит отметить, что мед с высоким диастазным числом менее долговечен, так как содержит остатки крахмала. Поэтому важно правильно хранить мед, чтобы сохранить его качество и свойства.
Определение диастазного числа меда
Диастазное число меда выражается в диастазных единицах (DE) и позволяет оценить степень активности ферментативных процессов в пчелином продукте. Чем выше диастазное число, тем выше качество меда.
Определение диастазного числа меда проводится с помощью специального анализа. Для этого берут небольшое количество меда и добавляют к нему раствор тест-фермента. Затем мед смешивают и оставляют на несколько минут для проведения реакции.
После проведения реакции результаты измеряют с помощью спектрофотометра или другого прибора. Исходя из полученных данных, вычисляют диастазное число меда. Чем больше результат, тем выше активность диастазы и лучшее качество меда.
| Диастазное число (DN) | Качество меда |
|---|---|
| до 8 | низкое |
| 8-10 | среднее |
| более 10 | высокое |
Как вычисляется диастазное число меда?
Диастазное число меда (DN) используется для определения качества и свежести меда. Оно показывает, насколько мед содержит фермент диастаз, который способен разлагать крахмал.
Измерение диастазного числа меда производится при помощи специального метода – радиальной диффузии. Для этого берут стандартный раствор йода и добавляют к нему определенное количество меда.
После этого выполняется следующая последовательность действий:
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Размещение раствора йода на питательной среде в виде капли диаметром примерно 10 мм. |
| 2 | Делается углубление в капле и в него добавляют определенное количество меда. |
| 3 | Ставится крышка на питательную среду с добавленным медом. |
| 4 | Выставляют пробирку с раствором йода в осевое положение по центру питательной среды. |
| 5 | После определенного времени (обычно 24 часа) диаметр образовавшегося пятна окрашивается в синий цвет. |
Данное пятно представляет собой область разлагаемого йодидо-стиарина, который образуется при взаимодействии йода с находящимся в меде диастазом.
Для определения диастазного числа меда измеряют диаметр пятна и сравнивают его с шкалой, в которой указаны значения диаметра пятна для каждого диастазного числа.
Чем больше диаметр пятна, тем выше диастазное число меда, что свидетельствует о его высоком качестве и свежести.
Почему диастазное число важно для оценки качества меда?
Оценка диастазного числа меда особенно важна для определения его свежести и подлинности. Чем выше диастазное число, тем свежее и качественнее мед. Амилаза разрушается при длительном хранении или при нагревании меда выше определенной температуры. Поэтому, если диастазное число низкое или отсутствует, это может указывать на неправильные условия хранения или искусственное повышение вязкости меда путем нагревания.
Наличие амилазы в меде также свидетельствует о том, что мед был собран из натурального нектара и не содержит сахаров, добавленных в процессе производства. Продукция, в которой диастазное число низкое или отсутствует, может говорить о использовании сахарозаменителей, таких как сахарный сироп, или фальсификации меда.
Диастазное число также может свидетельствовать о региональной принадлежности меда. Различные виды растений содержат различное количество амилазы, поэтому наличие определенного диастазного числа может указывать на происхождение меда из определенного региона.
В целом, диастазное число является важным показателем качества меда, позволяющим оценить его свежесть, подлинность и происхождение. Покупателям рекомендуется обращать внимание на данный показатель при выборе меда, чтобы быть уверенными в его качестве и натуральности.